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1 千年(nian)のセラー、萬年(nian)のカスは酒醸造企業の貴重な資源である。ここで使用するセラーは洪武18年(nian)からいままで使っている古いセラーで、もう630年(nian)の歴史がある。ここにはこのような古いセラーが1300面もあり、全國でも屈(qu)指の大規模になる。
セラーは長方形で、壁も底(di)も泥に覆われている。南京大學生物課の専門家にチェックしてもらったところ、雙溝酒工場のセラーの泥には200余種の微(wei)生物が含有されていることが明らかになった。このような泥は酒(jiu)工場にとっては柔らかい黃金のような存在で、泥に含まれている微(wei)生物群が雙溝大曲の天下(xia)一品(pin)の味(wei)と高品(pin)質を創(chuang)り出している。
