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7 雙溝酒(jiu)海(hai)――外側
千(qian)年にわたり、酒を貯蔵(cang)する容器(qi)はずっと陶器(qi)であった。陶器(qi)は千(qian)年の実踐と伝承を経て白酒を貯蔵(cang)する最適な容器(qi)だと公認された。が、敷地面積が大きい、破損(sun)しやすい、ブレンドしにくいなどのデメリットも明らかだった。酒海プロジェクトは伝統的な酒の貯蔵(cang)法を革新したことで、1983年「國家軽工部科(ke)技成(cheng)果」三等賞(shang)を授與されると同時に「中(zhong)國食(shi)品(pin)科(ke)技成(cheng)果トップ２０リスト」にもランクされた。これは陶器(qi)でしか酒を貯蔵できなかった歴史を一(yi)新して、酒醸造業界(jie)での革命と言っていいほど大事件であった。2009年にはギネスブックにも登録された。
雙溝酒海――裏側
1979年(nian)(nian)全(quan)國第三回酒(jiu)(jiu)評価大(da)會(hui)が終了(le)後(hou)、當時の中國共産(chan)黨中央総書記胡耀邦氏(shi)が酒(jiu)(jiu)工場を視察した。貯蔵(cang)庫(ku)(ku)に入(ru)ったとき、胡氏(shi)は酒(jiu)(jiu)を貯蔵(cang)している陶器の下(xia)から酒(jiu)(jiu)が漏れるのに気付いて、工場長に年(nian)(nian)にどれくらいの損(sun)失(shi)があるのかと聞いたら、工場長は毎年(nian)(nian)10トンくらいの損(sun)失(shi)があると答えた。総書記は勿體ないと思(si)い、新(xin)型の酒(jiu)(jiu)貯蔵(cang)容(rong)器を開発できないかという課題を提(ti)出した。雙溝酒(jiu)(jiu)業が直ちにこの課題を引き受け、特(te)別(bie)研究チームを設置し、課題の解決に取り組んだ。厳しい研究と試験を繰り返すなかで、やっと新(xin)型容(rong)器の開発に成功し、地(di)下(xia)大(da)容(rong)量酒(jiu)(jiu)貯蔵(cang)庫(ku)(ku)が1980年(nian)(nian)から使用されるようになった。酒(jiu)(jiu)海は51の深さ5.5メートルの地(di)下(xia)ワインプールからなっている。ワインプールごとの貯蔵(cang)量は75トン、総貯蔵(cang)量は約4000トンである。酒(jiu)(jiu)貯蔵(cang)のスタイルと品質を保証するために、ワインプールの內壁はセラミックプレートで覆われている。ワインプールは地(di)下(xia)にあるため、敷地(di)面積が小さい、破(po)損(sun)しにくい、ブレンドしやすいなどのメリットがある。ここに貯蔵(cang)しているのはトップクラスの調味酒(jiu)(jiu)で、普通5年(nian)(nian)ほど貯蔵(cang)する。
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