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鳳凰國際酒店

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泗洪大閘蟹
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螃蟹的(de)食用(yong)史，最(zui)(zui)早見于《詩(shi)經》。明代李時(shi)珍(zhen)將食蟹之(zhi)(zhi)法歸為五種：“以蟹生烹鹽藏槽收(shou)酒浸醬汁皆為佳品(pin)”。其(qi)中生烹就是我們最(zui)(zui)常用(yong)的(de)蒸(zheng)和(he)煮了。煮蟹之(zhi)(zhi)法甚為簡便：先將鍋中注入冷水，加生姜，然后將洗刷一凈(jing)的(de)螃蟹不加束縛地置于其(qi)間(jian)，隨(sui)著水溫由低至沸，大閘蟹就青(qing)衣換紅妝(zhuang)了，不多時(shi)便滿屋飄香，讓(rang)人垂涎欲滴(di)。
洪澤湖大(da)閘蟹(xie)，自(zi)古聞名遐邇，其(qi)蟹(xie)個(ge)體碩(shuo)大(da)、殼青(qing)肚白，雄者(zhe)脂白如玉，雌者(zhe)脂黃如金，一(yi)到金秋(qiu)，肢(zhi)體肥(fei)大(da)，肉質(zhi)細(xi)嫩，成(cheng)為美(mei)食家們(men)不(bu)可多得的(de)(de)鮮(xian)美(mei)佳肴。俗說(shuo)：“蟹(xie)肉上(shang)(shang)宴百(bai)味淡”，意思是(shi)宴席上(shang)(shang)只要上(shang)(shang)了螃蟹(xie)，其(qi)它菜肴就顯得沒有味道了，這說(shuo)明螃蟹(xie)在美(mei)食中所(suo)占的(de)(de)地位(wei)。《紅樓夢》中有持螯(ao)賞(shang)桂(gui)的(de)(de)詩(shi)句，詩(shi)曰(yue)：“持螯(ao)更(geng)喜桂(gui)陰涼，潑(po)醋(cu)擂姜(jiang)興(xing)欲旺。臍(qi)間(jian)積冷(leng)饞忘忌(ji)，指(zhi)上(shang)(shang)沾(zhan)腥洗尚香”。這兩句詩(shi)道出了蟹(xie)的(de)(de)鮮(xian)美(mei)和(he)食蟹(xie)人(ren)的(de)(de)濃(nong)厚(hou)興(xing)致。
洪(hong)澤(ze)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie)殼似鴨蛋殼，蟹(xie)(xie)肚似潔(jie)玉白，營養極為(wei)豐(feng)富。據科學分析，每百克洪(hong)澤(ze)湖(hu)大青蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)肉中，含蛋白質(zhi)14克、脂肪5．9克、碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)7克，與每百克瘦(shou)豬肉相(xiang)比，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)、鈣、鐵(tie)的(de)(de)擁有量(liang)分別為(wei)豬瘦(shou)肉的(de)(de)6倍多、1.1倍多和32倍多。螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)殼還可以入藥，有散淤(yu)、續筋、接骨、抗結核的(de)(de)功能。