雙溝(gou)濕地產區文化
——自然環境得天(tian)獨(du)厚 美酒佳釀飲譽天(tian)下
雙溝(gou)(gou)(gou)美(mei)酒(jiu)源遠流長(chang)。據科學家考證，雙溝(gou)(gou)(gou)地(di)(di)區(qu)造(zao)(zao)酒(jiu)最早可追溯到1800萬年前(qian)(qian)中(zhong)新世(shi)中(zhong)期的雙溝(gou)(gou)(gou)醉猿和距今約5萬年前(qian)(qian)舊(jiu)石器晚期下草(cao)灣(wan)智(zhi)人。他們(men)捕魚(yu)、獵獸、采摘野果(guo)堆(dui)積發酵(jiao)，釀造(zao)(zao)原始酒(jiu)類。4000多(duo)年前(qian)(qian)的上古(gu)時期，夏禹就把勢力范(fan)圍從中(zhong)原一(yi)帶擴張到雙溝(gou)(gou)(gou)地(di)(di)區(qu)。《戰國策-魏策》記載：昔日，帝女令(ling)儀狄(di)作酒(jiu)而美(mei)，進(jin)于禹，禹飲(yin)而甘之。遂(sui)疏(shu)儀狄(di)，絕旨酒(jiu)。物(wu)換星移(yi)。滄(cang)海(hai)桑田，中(zhong)國進(jin)入(ru)封建王朝(chao)，雙溝(gou)(gou)(gou)美(mei)酒(jiu)仍世(shi)代傳承(cheng)，生生不息。民間傳說，東(dong)漢末年中(zhong)原名士陳寔曾(ceng)云游在臨淮郡雙溝(gou)(gou)(gou)地(di)(di)區(qu)，在這里(li)傳授高粱造(zao)(zao)酒(jiu)術(shu)，并以高粱酒(jiu)配(pei)中(zhong)草(cao)藥(yao)為人治疾。時至今日，雙溝(gou)(gou)(gou)美(mei)酒(jiu)已(yi)飲(yin)譽天下，香飄全國乃至小小寰球(qiu)。
縱(zong)觀中(zhong)外(wai)美酒(jiu)產地，多數(shu)離(li)不開(kai)理想的(de)自然(ran)和地理環(huan)境。雙溝(gou)千年美酒(jiu)聞名遐邇，與(yu)她所(suo)處的(de)自然(ran)環(huan)境是密不可分的(de)。
2001年，筆者陪中(zhong)(zhong)國科學院(yuan)古(gu)脊椎動物與古(gu)人(ren)(ren)類(lei)研究(jiu)所徐欽(qin)琦，計宏(hong)祥(xiang)兩(liang)位古(gu)人(ren)(ren)類(lei)專家(jia)在下(xia)(xia)草灣、松林莊、戚咀等地(di)(di)考(kao)察(cha)時，向他們(men)介紹了雙(shuang)(shuang)溝下(xia)(xia)草灣一(yi)帶人(ren)(ren)文歷史(shi)，地(di)(di)理區位及小區性氣(qi)候(hou)，地(di)(di)方物產(chan)，社會風情等，引起(qi)他們(men)極大(da)的(de)(de)(de)興趣。徐欽(qin)琦教授在《從南京猿人(ren)(ren)到下(xia)(xia)草灣人(ren)(ren)》一(yi)文中(zhong)(zhong)說：”雙(shuang)(shuang)溝地(di)(di)區是新生代世(shi)界生物的(de)(de)(de)進化(hua)中(zhong)(zhong)心之一(yi)，也是世(shi)界上人(ren)(ren)類(lei)起(qi)源的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)心之一(yi)。因為雙(shuang)(shuang)溝地(di)(di)區的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)環境(jing)是得天獨厚的(de)(de)(de)!”他在2002年出(chu)版的(de)(de)(de)《雙(shuang)(shuang)溝醉(zui)猿》一(yi)書中(zhong)(zhong)更是語出(chu)驚(jing)人(ren)(ren)，他說：“這(zhe)里成為我(wo)國最具釀酒天然(ran)環境(jing)的(de)(de)(de)地(di)(di)區，是“自(zi)然(ran)酒”起(qi)源的(de)(de)(de)地(di)(di)方。這(zhe)是他2001—2002年兩(liang)次(ci)對醉(zui)猿故里——雙(shuang)(shuang)溝下(xia)(xia)草灣地(di)(di)區進行(xing)科學考(kao)察(cha)后得出(chu)的(de)(de)(de)權威性結(jie)論(lun)。
古人類，古地(di)(di)質科學家尤(you)玉柱教授(shou)在《識別(bie)雙(shuang)溝》一(yi)(yi)書(shu)《從地(di)(di)質變(bian)遷(qian)看雙(shuang)溝》一(yi)(yi)文中寫道：“人們都說雙(shuang)溝地(di)(di)區的(de)自(zi)然(ran)環境是得天獨厚的(de)。任何(he)地(di)(di)方，其自(zi)然(ran)地(di)(di)理環境是優(you)是劣；應由諸多因素決定：包括地(di)(di)質基礎，地(di)(di)理位置(zhi)，氣候條件、土(tu)壤、植被、水資源、動物和地(di)(di)下沉積物等。各(ge)種因素的(de)相互影響和組合，形成該地(di)(di)區生態的(de)統一(yi)(yi)體。
雙(shuang)(shuang)溝在(zai)(zai)(zai)(zai)蘇北平原的(de)西南部，地(di)(di)貌位置(zhi)在(zai)(zai)(zai)(zai)山前(qian)丘陵地(di)(di)帶(dai)的(de)前(qian)緣，地(di)(di)理坐標(biao)為(wei)北緯33度(du)(du)(du)12分，東經118度(du)(du)(du)10分，日照(zhao)2168.3小時每(mei)年（日照(zhao)時間每(mei)年可達(da)到2168.3小時）。大致在(zai)(zai)(zai)(zai)中國(guo)版(ban)圖東端(duan)的(de)中間位置(zhi)。雙(shuang)(shuang)溝下草灣地(di)(di)區(qu)年平均氣(qi)(qi)溫(wen)在(zai)(zai)(zai)(zai)15攝(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)，濕度(du)(du)(du)76度(du)(du)(du)。七月(yue)(yue)份最熱，月(yue)(yue)均溫(wen)度(du)(du)(du)26攝(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)，比北京(jing)(jing)僅(jin)高出(chu)2攝(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)，比上(shang)(shang)海低2攝(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)一月(yue)(yue)份最冷，月(yue)(yue)均溫(wen)度(du)(du)(du)1攝(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)，比北京(jing)(jing)高5攝(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)，比上(shang)(shang)海低2攝(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)，可見氣(qi)(qi)候是(shi)十分宜人的(de)。這(zhe)樣的(de)氣(qi)(qi)候非常有利于霉菌、酵母菌等各類菌種菌群的(de)發酵，活化增(zeng)脂提香(xiang)。雙(shuang)(shuang)溝下草灣一帶(dai)每(mei)年6月(yue)(yue)20日前(qian)后，迎(ying)來(lai)夏季季風(feng)時，開始出(chu)現陰雨(yu)（入梅），大約經歷(li)2—3周(zhou)，比一般南方(fang)短(duan)一周(zhou)左(zuo)右。雙(shuang)(shuang)溝地(di)(di)區(qu)和南方(fang)大多(duo)數地(di)(di)區(qu)為(wei)雨(yu)而(er)熱同時，這(zhe)為(wei)農耕一年兩熟創造了條件，加上(shang)(shang)有充沛質(zhi)優(you)的(de)水(shui)源，生產(chan)(chan)優(you)質(zhi)紅高粱，也產(chan)(chan)稻麥(mai)，豆秫等五(wu)谷(gu)雜糧(liang)(liang)。這(zhe)兒(er)所產(chan)(chan)的(de)稻谷(gu)與眾不同，米(mi)香(xiang)回蕩，沁人肺腑。“淮(huai)湖(hu)(hu)熟，天下足”，雙(shuang)(shuang)溝地(di)(di)區(qu)土地(di)(di)肥沃，湖(hu)(hu)崗兼有，物產(chan)(chan)豐饒(rao)，自(zi)古就是(shi)魚米(mi)之(zhi)鄉，為(wei)我國(guo)著名(ming)的(de)糧(liang)(liang)倉之(zhi)一。這(zhe)里除了雙(shuang)(shuang)溝美酒(jiu)，久負盛名(ming)的(de)清(qing)代貢品雙(shuang)(shuang)溝空(kong)心掛面、天崗湖(hu)(hu)銀魚、上(shang)(shang)塘青(qing)桿粘子米(mi)、受(shou)文人雅士推(tui)崇且(qie)極為(wei)珍稀的(de)淮(huai)河白(bai)魚、洪澤湖(hu)(hu)玉鱉等著名(ming)特(te)產(chan)(chan)都出(chu)產(chan)(chan)在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)一地(di)(di)區(qu)。
著名學者尤玉柱教授(shou)在他的(de)(de)著作里(li)對雙溝地區下(xia)草灣一(yi)帶的(de)(de)自然環境作了(le)詳盡(jin)的(de)(de)描述：雙溝坐落(luo)在淮河北岸，東倚煙靄一(yi)片(pian)、水天無盡(jin)的(de)(de)洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)，其南更有女山、荷花(hua)、七星(xing)、茅耳諸湖(hu)(hu)，百里(li)之內，河網(wang)湖(hu)(hu)泊(bo)交織，田園畫景，香風花(hua)雨，一(yi)派水鄉澤(ze)(ze)國。”辛棄(qi)疾(ji)的(de)(de)《西江月(yue)》“明月(yue)別枝驚鵲，清風半夜鳴蟬(chan)，稻花(hua)香里(li)說豐年，聽取蛙聲(sheng)一(yi)片(pian)”，就是對這里(li)最好的(de)(de)寫(xie)照。
俗話說水(shui)為(wei)酒(jiu)之血，水(shui)是(shi)(shi)釀造好(hao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)重要條(tiao)件之一(yi)(yi)(yi)。雙溝(gou)(gou)下(xia)草灣(wan)地(di)區(qu)(qu)地(di)下(xia)水(shui)質(zhi)(zhi)不僅好(hao)，而且(qie)有(you)多種來源，既(ji)有(you)基裂巖(yan)(yan)(yan)隙(xi)(xi)水(shui)，也有(you)第(di)四紀松散層(ceng)沉(chen)(chen)(chen)積物的(de)(de)(de)(de)(de)孔(kong)隙(xi)(xi)水(shui)，還有(you)地(di)表水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)補給條(tiao)件，其地(di)下(xia)水(shui)含礦(kuang)度(du)小于1克(ke)/升，水(shui)質(zhi)(zhi)為(wei)優(you)。雙溝(gou)(gou)鎮(zhen)和雙溝(gou)(gou)酒(jiu)廠就(jiu)是(shi)(shi)建(jian)在下(xia)草灣(wan)組地(di)層(ceng)之上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)層(ceng)是(shi)(shi)較粗砂、礫組成的(de)(de)(de)(de)(de)，中間夾若干砂質(zhi)(zhi)泥巖(yan)(yan)(yan)。厚(hou)近百(bai)米的(de)(de)(de)(de)(de)粗細相(xiang)間地(di)層(ceng)，猶如一(yi)(yi)(yi)個(ge)巨(ju)大的(de)(de)(de)(de)(de)天然(ran)過濾系(xi)統，把滲的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)表水(shui)、補給水(shui)進行緩慢(man)地(di)改造，再匯(hui)入基裂巖(yan)(yan)(yan)隙(xi)(xi)水(shui)和玄武巖(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)滲水(shui)，最(zui)終形成優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)下(xia)礦(kuang)水(shui)。雙溝(gou)(gou)下(xia)草灣(wan)位(wei)于淮河與洪澤湖交匯(hui)處，地(di)層(ceng)屬于河流、湖泊(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)沉(chen)(chen)(chen)積物。江淮下(xia)游地(di)質(zhi)(zhi)在新第(di)三紀時伴著玄武巖(yan)(yan)(yan)噴(pen)發，曾(ceng)沉(chen)(chen)(chen)積了不同時期的(de)(de)(de)(de)(de)中新世、上(shang)(shang)新世地(di)層(ceng)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)沉(chen)(chen)(chen)積區(qu)(qu)，或是(shi)(shi)以沉(chen)(chen)(chen)降為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)(qu)。到上(shang)(shang)新世后，地(di)殼相(xiang)對上(shang)(shang)升，又使新第(di)三紀地(di)層(ceng)露出地(di)表。當年(nian)氣(qi)候濕熱，水(shui)草資源豐富，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)以森(sen)林(lin)和叢林(lin)為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)被環境(jing)。這一(yi)(yi)(yi)帶崗(gang)巒(luan)起(qi)(qi)伏，翠(cui)嶺蘊秀，氣(qi)候溫和，四季分明(ming)，適宜(yi)人居，更(geng)適宜(yi)釀造美酒(jiu)。據徐(xu)欽(qin)琦教(jiao)授考(kao)證：雙溝(gou)(gou)地(di)區(qu)(qu)很可能是(shi)(shi)人類起(qi)(qi)源的(de)(de)(de)(de)(de)中心之一(yi)(yi)(yi)。相(xiang)傳，50000年(nian)前雙溝(gou)(gou)下(xia)草灣(wan)智人就(jiu)在這兒刀耕火(huo)種，安居樂業了。
雙(shuang)溝瀕臨淮(huai)水(shui)，淮(huai)水(shui)碧波澄靜。民(min)謠說(shuo)：“長淮(huai)之水(shui)清如苔，行人但覺心(xin)眼(yan)開”。宋代詩人戴石(shi)屏《頻酌淮(huai)河水(shui)》說(shuo)：“有(you)(you)客游(you)濠梁，頻酌淮(huai)河水(shui)，東(dong)南(nan)水(shui)多(duo)咸，不如此水(shui)美(mei)(mei)”。淮(huai)河、洪澤湖清沏見底，水(shui)中含有(you)(you)多(duo)種適宜造酒(jiu)的(de)礦物(wu)質，呷入(ru)口中，醇甜甘美(mei)(mei)。空氣和泥土(tu)中含有(you)(you)數十種有(you)(you)利于(yu)發酵(jiao)釀(niang)造的(de)微生物(wu)，這(zhe)(zhe)里(li)是(shi)釀(niang)造優質美(mei)(mei)酒(jiu)的(de)理想之處，有(you)(you)文(wen)(wen)字(zi)記載(zai)(zai)的(de)釀(niang)酒(jiu)史已過千年(nian)(nian)。這(zhe)(zhe)里(li)民(min)風淳樸，文(wen)(wen)化底蘊深厚，且水(shui)陸交通方便。據《帝(di)鄉紀(ji)略》記載(zai)(zai)：“唐宋以來釀(niang)酒(jiu)業一直是(shi)當地(di)鄉民(min)的(de)主(zhu)要手工業。北宋時，泗州酒(jiu)課每年(nian)(nian)達10萬貫(guan)以上，而商稅(shui)熙寧前只有(you)(you)3萬貫(guan)”。釀(niang)酒(jiu)業也是(shi)地(di)方政府(fu)財政收(shou)入(ru)的(de)主(zhu)要來源。據明代宋應星所(suo)撰《天工開物(wu)·酒(jiu)母》記載(zai)(zai)：“凡燕(yan)、齊(qi)黃酒(jiu)曲藥，多(duo)從淮(huai)郡(jun)造成，載(zai)(zai)于(yu)舟車(che)北市”。雙(shuang)溝地(di)處淮(huai)河下(xia)游(you)，自古以來便是(shi)酒(jiu)曲的(de)發源地(di)。
唐建(jian)中(zhong)四年，監察(cha)御史、兵部員外郎武(wu)元衡(heng)（758—815年），在(zai)雙(shuang)溝寫(xie)(xie)下(xia)《渡淮(huai)》詩(shi)(shi)(shi)(shi)：暮濤凝雪(xue)長淮(huai)水，細雨(yu)飛梅五月天。行子不(bu)須愁(chou)夜(ye)泊，綠柳多處有人(ren)(ren)煙。詩(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)劉禹錫有“清淮(huai)南(nan)岸家(jia)山樹，里水東邊第一(yi)栽，影(ying)近畫梁迎曉日(ri)(ri)，香隨(sui)綠酒(jiu)(jiu)入金杯。”的(de)名(ming)句(ju)。韋應物(wu)在(zai)此寫(xie)(xie)下(xia)“江漢(han)曾為(wei)客(ke)，相逢(feng)每醉還，浮云(yun)一(yi)別(bie)后(hou)，流水十年間”的(de)飲酒(jiu)(jiu)詩(shi)(shi)(shi)(shi)；宋人(ren)(ren)唐介在(zai)雙(shuang)溝渡淮(huai)也留(liu)下(xia)《渡淮(huai)》詩(shi)(shi)(shi)(shi)：圣(sheng)宋非(fei)狂楚，清淮(huai)異汩羅，平生仗忠信(xin)，今日(ri)(ri)任風波。舟(zhou)楫顛危甚，魚龍出沒多。斜陽幸無(wu)事，沽酒(jiu)(jiu)聽(ting)漁歌。大(da)文豪蘇軾前后(hou)１１次(ci)往來泗(si)州，以酒(jiu)(jiu)以文會友，他在(zai)《除(chu)夜(ye)雪(xue)中(zhong)感章使君送酥酒(jiu)(jiu)二首》中(zhong)，寫(xie)(xie)下(xia)“使君半夜(ye)分(fen)(fen)酥酒(jiu)(jiu)，驚(jing)起妻孥一(yi)笑嘩”，“明朝積玉深三尺，高枕床(chuang)頭(tou)尚一(yi)壺(hu)”的(de)詩(shi)(shi)(shi)(shi)，至今膾炙(zhi)人(ren)(ren)口(kou)。元代詩(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)薩都(dou)刺(ci)《九日(ri)(ri)渡淮(huai)喜得(de)東南(nan)順風二首》，把雙(shuang)溝人(ren)(ren)沽酒(jiu)(jiu)祈神描繪得(de)十分(fen)(fen)生動(dong)：“青旗紅字映河(he)濱，九日(ri)(ri)人(ren)(ren)家(jia)物(wu)色新，渡口(kou)客(ke)船爭貰(shi)酒(jiu)(jiu)，斫魚裂紙賽河(he)神。”明代詩(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)黃(huang)九煙《塔庵(an)醉月》的(de)飲酒(jiu)(jiu)詩(shi)(shi)(shi)(shi)寫(xie)(xie)得(de)更為(wei)傳神：月出浮屠腹，云(yun)收大(da)澤魂(hun)。酒(jiu)(jiu)人(ren)(ren)迷白晝(zhou)，詩(shi)(shi)(shi)(shi)客(ke)戰黃(huang)昏(hun)，登臺(tai)悲杜(du)甫，賦塔憶岑參。零落一(yi)杯酒(jiu)(jiu)，滄茫(mang)萬古心。這些詩(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)寫(xie)(xie)下(xia)的(de)名(ming)篇佳句(ju)從不(bu)同角(jiao)度反映雙(shuang)溝地區釀酒(jiu)(jiu)業的(de)興(xing)旺、繁榮和悠久的(de)歷史。
中華人(ren)(ren)(ren)民共和(he)國成(cheng)立以(yi)后，泗洪縣著(zhu)手恢復(fu)雙(shuang)(shuang)溝大(da)(da)曲(qu)(qu)生產(chan)，撇開(kai)(kai)了雙(shuang)(shuang)溝的(de)自(zi)然(ran)環境，曾于1949年(nian)對雙(shuang)(shuang)溝大(da)(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)搞(gao)過異(yi)地釀(niang)(niang)造(zao)，在(zai)(zai)縣城青陽鎮就(jiu)地組織生產(chan)雙(shuang)(shuang)溝大(da)(da)曲(qu)(qu)，未獲成(cheng)功，當時受到雙(shuang)(shuang)溝藉安徽(hui)(hui)省(sheng)副省(sheng)長(chang)陳蔭南的(de)嚴(yan)肅批評（1955年(nian)前雙(shuang)(shuang)溝屬安徽(hui)(hui)省(sheng)宿(su)縣地區(qu)）：“800里(li)淮(huai)河上下誰個不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道雙(shuang)(shuang)溝名酒(jiu)(jiu)（1910年(nian)就(jiu)在(zai)(zai)南洋勸(quan)業會(hui)上榮獲金獎），你們可(ke)不(bu)(bu)(bu)能砸了這個老(lao)牌(pai)子啊(a)！雙(shuang)(shuang)溝酒(jiu)(jiu)只(zhi)能在(zai)(zai)雙(shuang)(shuang)溝那個地方才(cai)能造(zao)出來。”1975年(nian)到1985年(nian)間貴(gui)州的(de)“國酒(jiu)(jiu)”茅臺也(ye)搞(gao)過一次異(yi)地釀(niang)(niang)造(zao)，同(tong)樣以(yi)失(shi)敗而告終。不(bu)(bu)(bu)師(shi)法(fa)(fa)(fa)自(zi)然(ran)，離開(kai)(kai)名酒(jiu)(jiu)產(chan)地，離開(kai)(kai)雙(shuang)(shuang)溝這塊熱土(tu)，一樣的(de)原料，一樣的(de)工藝(yi)，同(tong)一個釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師(shi)傅(fu)，因為(wei)沒有(you)了原產(chan)地的(de)水源、土(tu)壤、空氣及所需微(wei)生物(wu)，就(jiu)是有(you)天大(da)(da)的(de)本領也(ye)無法(fa)(fa)(fa)造(zao)出同(tong)樣風(feng)格的(de)雙(shuang)(shuang)溝美酒(jiu)(jiu)，這個問題不(bu)(bu)(bu)是很發人(ren)(ren)(ren)深省(sheng)嗎？其實，這并不(bu)(bu)(bu)難理解(jie)，用(yong)老(lao)百姓和(he)工人(ren)(ren)(ren)師(shi)傅(fu)的(de)話說，這是瞎搞(gao)，用(yong)專(zhuan)家的(de)話講，就(jiu)是不(bu)(bu)(bu)遵循自(zi)然(ran)規律，不(bu)(bu)(bu)按自(zi)然(ran)法(fa)(fa)(fa)則辦事(shi)，就(jiu)是死(si)路一條，只(zhi)有(you)師(shi)法(fa)(fa)(fa)自(zi)然(ran)才(cai)能和(he)諧共生。
微信：雙溝微旅游