（徐桂生）  

此(ci)酒完全(quan)因產(chan)地而得名。

雙溝大曲產于泗(si)洪(hong)縣雙溝鎮。雙溝鎮有兩處(chu)(chu)：一(yi)處(chu)(chu)在(zai)(zai)洪(hong)澤(ze)湖(hu)西，溧河(he)、漴潼河(he)、淮河(he)附近；另一(yi)個在(zai)(zai)湖(hu)東洪(hong)澤(ze)縣南五(wu)里處(chu)(chu)。這里指(zhi)的(de)是湖(hu)西泗(si)洪(hong)縣的(de)雙溝鎮。

三百(bai)多年(nian)前，湖西釀造(zao)中心(xin)在泗(si)州(zhou)，后來(lai)因為泗(si)州(zhou)城被(bei)水埋沒于洪(hong)澤湖底，較西的(de)雙溝鎮(zhen)屬(shu)泗(si)洪(hong)縣(xian)轄(xia)治后，才(cai)慢慢的(de)成為新的(de)酒鄉。

三(san)百年(nian)來(lai)，泗洪縣的(de)釀造(zao)重點還(huan)是在湖西的(de)雙溝鎮，這是因(yin)為洪澤(ze)湖以西的(de)水(shui)產(chan)較多。這里也一直是佳釀的(de)產(chan)地，技(ji)術水(shui)準(zhun)很高(gao)，高(gao)粱等農作(zuo)與水(shui)質均好，酒(jiu)之產(chan)銷也十(shi)分便捷。

雙溝鎮在淮河(he)入(ru)洪澤湖北支(zhi)東部，所產大曲是濃香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)，以酒(jiu)香(xiang)(xiang)濃郁、芳香(xiang)(xiang)撲鼻、風味醇(chun)正、入(ru)口醇(chun)厚甜美、回(hui)香(xiang)(xiang)悠(you)久而(er)著名，酒(jiu)質六(liu)十五度，但醇(chun)和而(er)不暴烈(lie)。

雙(shuang)溝鎮產(chan)酒(jiu)早已聞名(ming)，于宋仁宗時，御(yu)史唐介(jie)被貶路經泗州，在雙(shuang)溝渡(du)淮河時，寫了(le)一首《渡(du)淮》，詩(shi)中說：“圣宋非狂楚，清淮異汩羅……斜陽幸無(wu)事，沽酒聽(ting)漁(yu)歌。”

這(zhe)詩說明當時(shi)雙溝(gou)已產酒。而且以(yi)一種(zhong)甘美(mei)甜蜜的“酥酒”聞名遐邇的。光緒十四年安徽《泗虹合志》記載蘇東坡游泗州（時泗州已沉于洪澤湖底）時，章使君送以酥酒。蘇東坡在詩中說：“使君半夜分酥酒，驚起妻孥一笑嘩。”

唐(tang)介與東坡寫詩時距今已八百多年，這些可證(zheng)明雙溝鎮是個(ge)產酒的古城，雙溝大(da)曲也是在這些老(lao)槽坊(fang)中，經過(guo)歲月與技術的冶煉而(er)成的。

現今的雙(shuang)溝(gou)(gou)大(da)曲，有據可查(cha)的是源起于清雍正(zheng)至乾隆初年，有山西太谷縣(xian)孟高(gao)(gao)村人(ren)賀氏(shi)，路過雙(shuang)溝(gou)(gou)，發現這一帶(dai)盛產高(gao)(gao)粱，既有清醇甘美的水源，又(you)有釀造精湛的技藝，于是在雙(shuang)溝(gou)(gou)鎮創(chuang)辦了“全德”槽坊。

“全德(de)”并(bing)不是雙溝(gou)鎮(zhen)最古老的槽坊(fang)，因為當(dang)(dang)時雙溝(gou)鎮(zhen)已有了廣盛、涌源兩家槽坊(fang)。但是由(you)于賀氏將山西釀(niang)造方法傳入(ru)，與(yu)當(dang)(dang)地原有技(ji)術(shu)結合，釀(niang)出“香(xiang)濃味(wei)美”遠超過本地酒的雙溝(gou)大曲，也贏得(de)了“香(xiang)飄十里(li)，知味(wei)息船”的贊譽。

雙(shuang)溝大(da)曲(qu)在十九(jiu)世紀末，曾(ceng)參(can)加(jia)南洋勸業(ye)會(hui)比賽(sai)(sai)，被評選為第(di)一(yi)名酒。之后(hou)也參(can)加(jia)過幾(ji)次競賽(sai)(sai)，都(dou)是獲得第(di)一(yi)。

數十年(nian)前(qian)雙(shuang)溝(gou)(gou)大曲仍然(ran)是酒質高過六十五度(du)的烈酒，后(hou)應市場上的需要而釀制成含酒精(jing)度(du)較低的雙(shuang)溝(gou)(gou)低度(du)大曲酒，也就(jiu)是雙(shuang)溝(gou)(gou)特曲，市場反應各有(you)不(bu)同。

原載于中華民國(guo)七十六年二月十一日（公元1987年）《臺(tai)灣(wan)聯合(he)報》