雙溝濕地產區文化(hua)
——自(zi)然環境得天(tian)獨(du)厚(hou) 美(mei)酒佳釀飲譽天(tian)下(xia)
雙溝(gou)(gou)美(mei)(mei)(mei)酒(jiu)源遠(yuan)流長。據科學(xue)家考證，雙溝(gou)(gou)地(di)區造(zao)(zao)酒(jiu)最早可追溯(su)到(dao)1800萬年前(qian)(qian)中(zhong)(zhong)新(xin)世(shi)中(zhong)(zhong)期(qi)的雙溝(gou)(gou)醉猿和距(ju)今約5萬年前(qian)(qian)舊石器晚期(qi)下草灣智人(ren)。他們捕魚、獵獸、采(cai)摘野果堆積發(fa)酵，釀造(zao)(zao)原始(shi)酒(jiu)類。4000多(duo)年前(qian)(qian)的上(shang)古時(shi)期(qi)，夏禹就把勢(shi)力范圍從中(zhong)(zhong)原一帶擴張到(dao)雙溝(gou)(gou)地(di)區。《戰國策-魏策》記載：昔日(ri)，帝女令儀(yi)狄(di)作酒(jiu)而美(mei)(mei)(mei)，進于禹，禹飲而甘之(zhi)。遂疏儀(yi)狄(di)，絕旨酒(jiu)。物(wu)換星移。滄(cang)海(hai)桑田，中(zhong)(zhong)國進入(ru)封建王朝，雙溝(gou)(gou)美(mei)(mei)(mei)酒(jiu)仍世(shi)代傳(chuan)(chuan)承，生(sheng)生(sheng)不息(xi)。民間傳(chuan)(chuan)說，東(dong)漢(han)末年中(zhong)(zhong)原名(ming)士(shi)陳寔曾云游在臨淮(huai)郡雙溝(gou)(gou)地(di)區，在這里傳(chuan)(chuan)授高(gao)粱(liang)(liang)造(zao)(zao)酒(jiu)術，并以高(gao)粱(liang)(liang)酒(jiu)配(pei)中(zhong)(zhong)草藥為人(ren)治疾。時(shi)至(zhi)今日(ri)，雙溝(gou)(gou)美(mei)(mei)(mei)酒(jiu)已飲譽天下，香飄全(quan)國乃至(zhi)小小寰(huan)球。
縱觀(guan)中外(wai)美酒產(chan)地，多數離不開理想的(de)自然和地理環(huan)境(jing)。雙溝千年美酒聞(wen)名遐邇，與她(ta)所處的(de)自然環(huan)境(jing)是(shi)密不可分的(de)。
2001年(nian)，筆者(zhe)陪中(zhong)國科學院古脊椎(zhui)動物(wu)與古人(ren)類(lei)研(yan)究(jiu)所徐欽(qin)琦(qi)，計(ji)宏祥兩位古人(ren)類(lei)專家(jia)在(zai)下草(cao)(cao)灣(wan)、松(song)林莊、戚(qi)咀等地(di)考察時，向他(ta)(ta)們介紹了(le)雙溝(gou)下草(cao)(cao)灣(wan)一(yi)帶人(ren)文歷史，地(di)理區位及小區性氣候，地(di)方物(wu)產，社會風情等，引起他(ta)(ta)們極大(da)的(de)(de)興趣(qu)。徐欽(qin)琦(qi)教授在(zai)《從南京猿(yuan)人(ren)到下草(cao)(cao)灣(wan)人(ren)》一(yi)文中(zhong)說：”雙溝(gou)地(di)區是(shi)(shi)新生代(dai)世界(jie)生物(wu)的(de)(de)進化中(zhong)心之一(yi)，也是(shi)(shi)世界(jie)上人(ren)類(lei)起源(yuan)的(de)(de)中(zhong)心之一(yi)。因為(wei)雙溝(gou)地(di)區的(de)(de)自然環境是(shi)(shi)得天(tian)獨厚的(de)(de)!”他(ta)(ta)在(zai)2002年(nian)出版的(de)(de)《雙溝(gou)醉(zui)猿(yuan)》一(yi)書中(zhong)更是(shi)(shi)語出驚人(ren)，他(ta)(ta)說：“這(zhe)里成(cheng)為(wei)我國最具釀酒天(tian)然環境的(de)(de)地(di)區，是(shi)(shi)“自然酒”起源(yuan)的(de)(de)地(di)方。這(zhe)是(shi)(shi)他(ta)(ta)2001—2002年(nian)兩次對醉(zui)猿(yuan)故里——雙溝(gou)下草(cao)(cao)灣(wan)地(di)區進行(xing)科學考察后得出的(de)(de)權威性結論。
古人類(lei)，古地(di)(di)(di)質(zhi)(zhi)科學家尤玉柱教授在《識別雙溝》一(yi)書(shu)《從(cong)地(di)(di)(di)質(zhi)(zhi)變遷看雙溝》一(yi)文中(zhong)寫道：“人們(men)都說(shuo)雙溝地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的自然環境是(shi)得天(tian)獨厚的。任何地(di)(di)(di)方，其(qi)自然地(di)(di)(di)理環境是(shi)優是(shi)劣；應由諸多因素(su)決定：包括地(di)(di)(di)質(zhi)(zhi)基礎，地(di)(di)(di)理位置，氣(qi)候條件(jian)、土壤、植(zhi)被、水資源、動物(wu)和(he)地(di)(di)(di)下沉(chen)積物(wu)等。各種因素(su)的相(xiang)互(hu)影響和(he)組合，形成該地(di)(di)(di)區(qu)(qu)生態的統一(yi)體。
雙(shuang)溝(gou)在蘇北平原的(de)(de)(de)西南部(bu)，地(di)(di)(di)貌位置在山前丘(qiu)陵地(di)(di)(di)帶的(de)(de)(de)前緣(yuan)，地(di)(di)(di)理坐標為(wei)北緯(wei)33度(du)(du)(du)(du)(du)12分，東(dong)經118度(du)(du)(du)(du)(du)10分，日(ri)照2168.3小時(shi)每(mei)年（日(ri)照時(shi)間每(mei)年可達到2168.3小時(shi)）。大(da)致在中國(guo)(guo)版圖東(dong)端的(de)(de)(de)中間位置。雙(shuang)溝(gou)下草灣(wan)地(di)(di)(di)區(qu)年平均氣溫(wen)在15攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)，濕度(du)(du)(du)(du)(du)76度(du)(du)(du)(du)(du)。七月(yue)(yue)份最熱(re)，月(yue)(yue)均溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)26攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)，比(bi)(bi)北京僅高出2攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)，比(bi)(bi)上(shang)海(hai)低2攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)一(yi)(yi)(yi)月(yue)(yue)份最冷，月(yue)(yue)均溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)1攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)，比(bi)(bi)北京高5攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)，比(bi)(bi)上(shang)海(hai)低2攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)，可見氣候是(shi)(shi)十分宜人的(de)(de)(de)。這樣的(de)(de)(de)氣候非常有利于(yu)霉菌(jun)(jun)、酵母(mu)菌(jun)(jun)等各(ge)類菌(jun)(jun)種菌(jun)(jun)群的(de)(de)(de)發酵，活化增脂提香。雙(shuang)溝(gou)下草灣(wan)一(yi)(yi)(yi)帶每(mei)年6月(yue)(yue)20日(ri)前后，迎(ying)來夏季(ji)季(ji)風時(shi)，開始(shi)出現陰雨(yu)（入(ru)梅），大(da)約經歷2—3周，比(bi)(bi)一(yi)(yi)(yi)般南方短(duan)一(yi)(yi)(yi)周左右。雙(shuang)溝(gou)地(di)(di)(di)區(qu)和南方大(da)多數地(di)(di)(di)區(qu)為(wei)雨(yu)而(er)熱(re)同時(shi)，這為(wei)農耕一(yi)(yi)(yi)年兩熟創(chuang)造了條件，加上(shang)有充沛(pei)質優的(de)(de)(de)水源(yuan)，生產(chan)(chan)優質紅高粱，也產(chan)(chan)稻(dao)麥，豆秫等五谷(gu)雜糧。這兒所產(chan)(chan)的(de)(de)(de)稻(dao)谷(gu)與眾(zhong)不同，米(mi)(mi)香回蕩，沁人肺(fei)腑。“淮(huai)湖熟，天下足(zu)”，雙(shuang)溝(gou)地(di)(di)(di)區(qu)土地(di)(di)(di)肥(fei)沃，湖崗(gang)兼有，物產(chan)(chan)豐(feng)饒，自古就是(shi)(shi)魚(yu)米(mi)(mi)之(zhi)鄉，為(wei)我國(guo)(guo)著名的(de)(de)(de)糧倉之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。這里除了雙(shuang)溝(gou)美酒，久負盛名的(de)(de)(de)清(qing)代(dai)貢品雙(shuang)溝(gou)空心掛面、天崗(gang)湖銀(yin)魚(yu)、上(shang)塘青桿(gan)粘子(zi)米(mi)(mi)、受(shou)文人雅士推崇(chong)且極為(wei)珍(zhen)稀的(de)(de)(de)淮(huai)河白魚(yu)、洪澤(ze)湖玉鱉(bie)等著名特產(chan)(chan)都(dou)出產(chan)(chan)在這一(yi)(yi)(yi)地(di)(di)(di)區(qu)。
著名學者尤玉柱(zhu)教授在他(ta)的著作里對雙(shuang)溝(gou)地(di)區(qu)下草灣一帶的自(zi)然環境作了詳(xiang)盡的描述(shu)：雙(shuang)溝(gou)坐落(luo)在淮河北岸，東倚煙靄(ai)一片(pian)(pian)、水天無盡的洪(hong)澤(ze)湖(hu)，其(qi)南更有女山、荷花(hua)(hua)、七星(xing)、茅(mao)耳諸湖(hu)，百里之內，河網湖(hu)泊交織，田(tian)園畫(hua)景，香風花(hua)(hua)雨，一派水鄉澤(ze)國(guo)。”辛棄疾的《西江(jiang)月》“明月別枝驚鵲，清(qing)風半夜鳴蟬，稻花(hua)(hua)香里說豐年，聽取蛙(wa)聲一片(pian)(pian)”，就(jiu)是對這(zhe)里最好的寫照。
俗話說水(shui)為(wei)酒之(zhi)血，水(shui)是釀(niang)造(zao)好酒的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要條件之(zhi)一(yi)。雙溝(gou)(gou)下(xia)(xia)(xia)草(cao)灣地(di)(di)(di)區地(di)(di)(di)下(xia)(xia)(xia)水(shui)質不僅好，而且(qie)有多(duo)種(zhong)來(lai)源，既有基裂(lie)巖(yan)隙水(shui)，也有第四(si)紀松散層(ceng)(ceng)(ceng)沉(chen)(chen)積物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)孔隙水(shui)，還有地(di)(di)(di)表(biao)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)補給條件，其地(di)(di)(di)下(xia)(xia)(xia)水(shui)含礦度(du)小于1克/升，水(shui)質為(wei)優。雙溝(gou)(gou)鎮(zhen)和雙溝(gou)(gou)酒廠就是建(jian)在(zai)下(xia)(xia)(xia)草(cao)灣組(zu)地(di)(di)(di)層(ceng)(ceng)(ceng)之(zhi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)層(ceng)(ceng)(ceng)是較粗砂、礫組(zu)成的(de)(de)(de)(de)(de)，中間(jian)夾若(ruo)干砂質泥巖(yan)。厚(hou)近百米的(de)(de)(de)(de)(de)粗細相間(jian)地(di)(di)(di)層(ceng)(ceng)(ceng)，猶(you)如一(yi)個巨大的(de)(de)(de)(de)(de)天然過濾系統(tong)，把滲(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)表(biao)水(shui)、補給水(shui)進行緩(huan)慢地(di)(di)(di)改造(zao)，再匯(hui)入基裂(lie)巖(yan)隙水(shui)和玄武巖(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)滲(shen)水(shui)，最終(zhong)形成優質的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)下(xia)(xia)(xia)礦水(shui)。雙溝(gou)(gou)下(xia)(xia)(xia)草(cao)灣位于淮(huai)河(he)與洪澤湖交匯(hui)處，地(di)(di)(di)層(ceng)(ceng)(ceng)屬于河(he)流、湖泊的(de)(de)(de)(de)(de)沉(chen)(chen)積物(wu)。江淮(huai)下(xia)(xia)(xia)游地(di)(di)(di)質在(zai)新第三紀時伴著(zhu)玄武巖(yan)噴發，曾沉(chen)(chen)積了(le)不同時期的(de)(de)(de)(de)(de)中新世、上(shang)新世地(di)(di)(di)層(ceng)(ceng)(ceng)，是一(yi)個沉(chen)(chen)積區，或是以沉(chen)(chen)降為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)區。到上(shang)新世后，地(di)(di)(di)殼相對上(shang)升，又(you)使新第三紀地(di)(di)(di)層(ceng)(ceng)(ceng)露出地(di)(di)(di)表(biao)。當(dang)年氣(qi)候(hou)濕(shi)熱(re)，水(shui)草(cao)資源豐富，是一(yi)個以森林(lin)和叢林(lin)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)被環境。這一(yi)帶崗巒起伏(fu)，翠嶺蘊秀，氣(qi)候(hou)溫和，四(si)季分明，適宜(yi)人居，更適宜(yi)釀(niang)造(zao)美(mei)酒。據徐欽(qin)琦教授考證：雙溝(gou)(gou)地(di)(di)(di)區很可能(neng)是人類起源的(de)(de)(de)(de)(de)中心之(zhi)一(yi)。相傳，50000年前雙溝(gou)(gou)下(xia)(xia)(xia)草(cao)灣智人就在(zai)這兒刀耕火種(zhong)，安居樂業了(le)。
雙(shuang)溝(gou)瀕臨淮(huai)(huai)(huai)水(shui)，淮(huai)(huai)(huai)水(shui)碧波澄靜。民(min)謠說：“長淮(huai)(huai)(huai)之水(shui)清如苔，行人但覺心眼開(kai)”。宋代詩(shi)人戴石(shi)屏《頻酌(zhuo)淮(huai)(huai)(huai)河(he)(he)水(shui)》說：“有(you)客游(you)濠梁，頻酌(zhuo)淮(huai)(huai)(huai)河(he)(he)水(shui)，東南(nan)水(shui)多咸(xian)，不如此水(shui)美(mei)(mei)”。淮(huai)(huai)(huai)河(he)(he)、洪澤湖(hu)清沏見(jian)底，水(shui)中含有(you)多種適(shi)宜造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)礦物(wu)質，呷入(ru)口中，醇甜(tian)甘美(mei)(mei)。空氣和泥土中含有(you)數十(shi)種有(you)利于(yu)發酵釀造(zao)的(de)微生(sheng)物(wu)，這里是(shi)釀造(zao)優(you)質美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)理想之處，有(you)文字(zi)記(ji)(ji)載的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)史已(yi)過千年。這里民(min)風淳樸(pu)，文化底蘊深(shen)厚(hou)，且水(shui)陸(lu)交通方便(bian)。據《帝鄉(xiang)紀略》記(ji)(ji)載：“唐(tang)宋以來(lai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業一直是(shi)當地(di)(di)鄉(xiang)民(min)的(de)主要手工業。北(bei)(bei)宋時，泗州酒(jiu)(jiu)(jiu)課每年達10萬貫以上(shang)，而商(shang)稅熙(xi)寧前只有(you)3萬貫”。釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業也是(shi)地(di)(di)方政府財政收入(ru)的(de)主要來(lai)源。據明代宋應星所撰《天工開(kai)物(wu)·酒(jiu)(jiu)(jiu)母(mu)》記(ji)(ji)載：“凡(fan)燕、齊黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲藥，多從淮(huai)(huai)(huai)郡(jun)造(zao)成，載于(yu)舟車北(bei)(bei)市(shi)”。雙(shuang)溝(gou)地(di)(di)處淮(huai)(huai)(huai)河(he)(he)下游(you)，自古以來(lai)便(bian)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)發源地(di)(di)。
唐(tang)建中四(si)年(nian)，監察(cha)御史、兵(bing)部員外郎(lang)武(wu)元(yuan)衡（758—815年(nian)），在(zai)(zai)雙溝寫(xie)下(xia)(xia)《渡(du)(du)淮(huai)(huai)》詩(shi)：暮濤凝(ning)雪長淮(huai)(huai)水，細雨(yu)飛(fei)梅(mei)五月(yue)天。行子(zi)不(bu)須愁夜(ye)(ye)泊，綠(lv)柳(liu)多處有人(ren)煙(yan)。詩(shi)人(ren)劉禹(yu)錫有“清淮(huai)(huai)南岸家(jia)山樹(shu)，里水東邊第一栽，影近畫(hua)梁迎曉日(ri)，香隨綠(lv)酒入(ru)金(jin)杯。”的(de)(de)(de)(de)名(ming)句(ju)。韋(wei)應物(wu)在(zai)(zai)此寫(xie)下(xia)(xia)“江漢曾為客(ke)，相逢每(mei)醉還，浮云一別后(hou)，流(liu)水十(shi)年(nian)間”的(de)(de)(de)(de)飲酒詩(shi)；宋(song)(song)人(ren)唐(tang)介(jie)在(zai)(zai)雙溝渡(du)(du)淮(huai)(huai)也留下(xia)(xia)《渡(du)(du)淮(huai)(huai)》詩(shi)：圣宋(song)(song)非狂楚(chu)，清淮(huai)(huai)異(yi)汩羅(luo)，平生仗忠信(xin)，今日(ri)任風波。舟楫顛(dian)危甚(shen)，魚龍出(chu)沒多。斜陽幸(xing)無事(shi)，沽酒聽漁歌。大(da)文豪(hao)蘇軾前后(hou)１１次往來(lai)泗州，以酒以文會友，他在(zai)(zai)《除夜(ye)(ye)雪中感章使(shi)君送酥酒二首(shou)》中，寫(xie)下(xia)(xia)“使(shi)君半夜(ye)(ye)分酥酒，驚(jing)起(qi)妻孥一笑嘩(hua)”，“明朝積玉深三尺，高枕(zhen)床(chuang)頭(tou)尚一壺”的(de)(de)(de)(de)詩(shi)，至今膾炙(zhi)人(ren)口。元(yuan)代詩(shi)人(ren)薩都(dou)刺《九(jiu)日(ri)渡(du)(du)淮(huai)(huai)喜得(de)東南順風二首(shou)》，把雙溝人(ren)沽酒祈神描繪得(de)十(shi)分生動(dong)：“青旗紅字映河(he)濱，九(jiu)日(ri)人(ren)家(jia)物(wu)色新(xin)，渡(du)(du)口客(ke)船爭貰酒，斫魚裂紙賽(sai)河(he)神。”明代詩(shi)人(ren)黃(huang)九(jiu)煙(yan)《塔庵醉月(yue)》的(de)(de)(de)(de)飲酒詩(shi)寫(xie)得(de)更為傳神：月(yue)出(chu)浮屠腹，云收大(da)澤魂。酒人(ren)迷白晝，詩(shi)客(ke)戰黃(huang)昏，登臺悲杜甫，賦塔憶岑參。零落一杯酒，滄(cang)茫(mang)萬古心。這些(xie)詩(shi)人(ren)寫(xie)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)名(ming)篇佳(jia)句(ju)從不(bu)同角度反映雙溝地區釀酒業的(de)(de)(de)(de)興旺、繁榮(rong)和悠久的(de)(de)(de)(de)歷(li)史。
中(zhong)華人民共(gong)和國成(cheng)立以(yi)后，泗洪縣著(zhu)手恢復雙溝(gou)(gou)大(da)(da)曲(qu)生(sheng)產(chan)，撇(pie)開了雙溝(gou)(gou)的自(zi)然(ran)環境，曾于1949年(nian)對雙溝(gou)(gou)大(da)(da)曲(qu)酒搞過(guo)異地(di)(di)釀造(zao)，在(zai)縣城青陽鎮就(jiu)地(di)(di)組織生(sheng)產(chan)雙溝(gou)(gou)大(da)(da)曲(qu)，未獲成(cheng)功，當時受(shou)到雙溝(gou)(gou)藉(jie)安徽省(sheng)副省(sheng)長陳(chen)蔭南(nan)的嚴肅批(pi)評（1955年(nian)前(qian)雙溝(gou)(gou)屬安徽省(sheng)宿縣地(di)(di)區(qu)）：“800里淮河(he)上(shang)下(xia)誰個不(bu)(bu)知道雙溝(gou)(gou)名酒（1910年(nian)就(jiu)在(zai)南(nan)洋勸業會上(shang)榮獲金獎），你們(men)可不(bu)(bu)能砸了這(zhe)(zhe)(zhe)個老(lao)牌子啊！雙溝(gou)(gou)酒只能在(zai)雙溝(gou)(gou)那個地(di)(di)方才能造(zao)出來。”1975年(nian)到1985年(nian)間(jian)貴州的“國酒”茅臺也搞過(guo)一(yi)次異地(di)(di)釀造(zao)，同(tong)(tong)樣以(yi)失敗而告終。不(bu)(bu)師(shi)法(fa)自(zi)然(ran)，離開名酒產(chan)地(di)(di)，離開雙溝(gou)(gou)這(zhe)(zhe)(zhe)塊熱土(tu)，一(yi)樣的原料(liao)，一(yi)樣的工藝，同(tong)(tong)一(yi)個釀酒師(shi)傅(fu)，因為沒(mei)有(you)了原產(chan)地(di)(di)的水(shui)源、土(tu)壤、空氣及所(suo)需微生(sheng)物，就(jiu)是有(you)天大(da)(da)的本領也無法(fa)造(zao)出同(tong)(tong)樣風格(ge)的雙溝(gou)(gou)美酒，這(zhe)(zhe)(zhe)個問題(ti)不(bu)(bu)是很發人深省(sheng)嗎？其實，這(zhe)(zhe)(zhe)并不(bu)(bu)難理解，用老(lao)百姓和工人師(shi)傅(fu)的話(hua)說(shuo)，這(zhe)(zhe)(zhe)是瞎搞，用專(zhuan)家的話(hua)講，就(jiu)是不(bu)(bu)遵循自(zi)然(ran)規律(lv)，不(bu)(bu)按自(zi)然(ran)法(fa)則辦(ban)事，就(jiu)是死路一(yi)條，只有(you)師(shi)法(fa)自(zi)然(ran)才能和諧共(gong)生(sheng)。
